Không phải chỉ cần thu hoạch trái vanilla tươi là có thể sản xuất ra vanilla thơm nồng. Ngay sau khi trái được hái về phải tiến hành ủ ngay.

• Đầu tiên, người ta ngâm trái vanilla vào nước sôi trong 3 phút hoặc gói vào trong vải dày và cho vào lò từ 24 đến 48 giờ để làm cho trái "chết", tức là làm ngưng đời sống thực vật của trái mới hái về đồng thời làm vỡ những tế bào của hạt.
• Sau đó, trái được bọc trong chăn rồi bỏ vào hộp gỗ từ 24 đến 72 giờ làm cho hạt "toát mồ hôi", mục đích làm tăng nồng độ chất vanillin, tạo ra mùi thơm vanilla.
• Sau đó là thời gian "thoát hơi",  đem phơi ngoài nắng từ ấm cho tới bỏng tay. Chiều đến, dùng chăn bọc kín và để phòng riêng ban đêm.

Tiến trình này thường mất từ 2 tới 3 tháng cho đến khi hạt vanilla đủ chín, nghĩa là đã giảm đến 80% trọng lượng ban đầu. Lúc này hạt trở nên đen nâu và nhăn nheo, sẵn sàng chuyển đến các nhà máy sản xuất vanilla.

Có 4 cách chính để bào chế vanilla tự nhiên trong thương mại:

• Dùng toàn bộ vỏ hạt dài
• Dùng phấn (các vỏ quả, giữ nguyên chất hoặc pha trộn với đường, tinh bột, hoặc các thành phần khác)
• Chiết xuất vanilla (kết hợp cùng cồn hoặc glyxerol; cả hai dạng tinh khiết và các dạng giả vani chứa ít nhất 35% cồn)
• Đường vanilla, một hỗn hợp đường và vanilla chiết xuất.